駅別路線券
便利な KDS は、各アイテムを適切な準備ステーションに送信し、モディファイアを常に表示し、スタッフが余分な電話をかけずに注文のタイミングを十分に明確にできるようにします。グリル、フライヤー、バー、コールドセクション、デザート、エキスポでは、それぞれ同じ注文に対して異なるビューが必要になる場合があります。
ルーティングは実際の運用に十分な柔軟性を持たせる必要があります。朝食、ランチ、ディナー、配達、イベント、人員不足のサービスでは、ステーションの異なるルールが必要になる場合があります。
ルーティングチェック
- アイテムはカテゴリ、ステーション、注文タイプ、およびサービス期間ごとにルートされます。
- 修飾語、アレルギー、注意事項、コースのタイミングが表示されます。
- スタッフは明確な権限を持って、命令のバンプ、リコール、保留、再発行を行うことができます。
エキスポラインに単一のビューを与える
Expo では、何が打ち上げられ、何が遅れ、何が準備ができており、何が一緒に属するのかを確認する必要があります。プレッシャーがかかっているときには、別の印刷されたチケットよりもその見方が重要になります。強力なエキスポ画面により、叫び声、サイドの欠落、不完全なテーブルが減少します。
KDS は、紙を交換するだけでなく、チームがステーション間でタイミングを調整するのに役立ちます。色の状態、タイマー、テーブルのグループ化、および準備完了信号は、実際の作動距離から読み取ることができる必要があります。
博覧会の可視性
- 注文はテーブル、チャネル、約束時間ごとにグループ化されます。
- 遅れているアイテムやリスクのあるアイテムは、通常のチケットを隠すことなく目立ちます。
- 準備完了の信号は、ランナー、ピックアップ棚、サービス スタッフにとって明確です。
サービスを遅らせる原因を測定する
準備時間、バンプ タイミング、チャネルの音量、およびステーションの負荷は、管理者が記憶だけに頼るのではなく、ラッシュ後のサービスを向上させるのに役立ちます。 KDS は、どのアイテムが回線を遅らせているか、どのチャネルが最も急上昇しているか、チケットがいつ期限切れになり始めるかなどのパターンを示す必要があります。
データは慎重に使用してください。目標は、すべての遅延を 1 つのステーションのせいにすることではなく、より良いサービス設計を行うことです。メニューの複雑さ、人員配置、準備レベル、パッケージング、注文のバッチ処理などはすべて、数値に影響します。
役立つ KDS レポート
- ステーション、アイテム、チャネル、サービス期間ごとの平均準備時間。
- 遅いチケットの傾向とピーク負荷ウィンドウ。
- ワークフローの問題を示すパターンをリコール、無効にし、再作成します。
バックアップ手順をシンプルにする
スクリーンは強力ですが、キッチンには依然として代替計画が必要です。ディスプレイの電源が失われた場合、ネットワークが切断された場合、または 1 つのステーションが一時的に閉鎖された場合にどうなるかを決定します。スタッフは、印刷されたチケットを使用するか、駅のルートを変更するか、管理者のデバイスに切り替えるかを知っておく必要があります。
実際の KDS ロールアウトには、ビジーなサービスの前にこれらのシナリオをテストすることが含まれます。最高のキッチン システムは、通常のサービスを迅速化し、異常なサービスを存続させます。