床とキッチンを繋ぐ
レストラン POS は、スタッフが異なるシステムで同じ情報を再構築しないように、テーブル、注文、修飾子、メモ、アレルギー、コース、支払いコンテキストを訪問全体を通じて保持する必要があります。リエントリーポイントが余分に増えると、サービスリスクが生じます。
カウンター、テーブル、デリバリー、QR チャネルがある会場では、ルーティング ルールが重要です。キッチンでは、何を準備するか、どこから来たのか、いつ食べるのか、どのアイテムが一緒に属するのかを確認する必要があります。
サービスフローのチェック
- テーブル、タブ、コース、修飾子、メモ、支払い分割は接続されたままになります。
- 駅やチャンネルごとのキッチンチケットのルート。
- マネージャーは、オープンテーブル、遅延注文、支払いステータスを一目で確認できます。
忙しいサービスを常に見えるようにする
キッチンの表示タイミング、テーブルのステータス、行列のプレッシャー、支払いの準備状況など、管理者は部屋の動きが鈍くなる前にプレッシャーを発見するのに役立ちます。可視性は、スタッフの引き継ぎ、大きなテーブル、配達の急増、キッチンのチケットの遅れなどの際に特に重要です。
優れた飲食 POS は、数分おきにキッチンに行かずに行動できる十分な情報をフロア チームに提供します。つまり、注文の状態、準備のタイミング、テーブルのメモ、ゲストのコンテキストを明確にすることを意味します。
動作信号
- 遅れたチケット、準備ができた注文、開催されたコースは明らかです。
- テーブルのステータスは、着席、注文、提供、支払い、リセットの状態を反映します。
- チャネルボリュームは分離されているため、配達時に飲食時の圧力が隠れることはありません。
チャネルとオペレーションを一致させる
QR の注文、配達、予約、待機リスト、キオスクは、管理する別の画面を追加するのではなく、同じ POS とキッチン フロー内に配置される場合に最も役立ちます。この価値は、スタッフが監視するチャネルを追加することではなく、オーケストレーションによってもたらされます。
チャネルを追加する前に、利用できない商品、ゲストからのメモ、返金、配送の遅延、テーブルの変更、支払いに関する紛争などの例外の所有者を決定します。 POS は、これらの例外を表示および追跡できるようにする必要があります。
チャンネルフィット
- オンライン注文と QR 注文は、同じレポートとキッチン フローに入ります。
- メニューの可用性は、複数のシステムを編集することなく制御できます。
- 支払い、返金、顧客記録は注文に関連付けられたままになります。
実際のサービスに基づいたトレーニングを計画する
トレーニングでは、実際のメニュー、テーブル レイアウト、修飾子、支払いタイプ、サービス シナリオを使用する必要があります。スタッフは、タブを開く、テーブルを移動する、コースを送信する、アイテムを無効にする、請求書を分割する、その日を閉じるなどの一般的なフローを稼働前に練習する必要があります。
通常、最も強力なロールアウトは段階的に行われます。まずコアの POS を設定し、キッチンのルーティングをテストし、マネージャーをトレーニングし、チームが安定したら QR の注文、予約、マーケティング、またはキオスクのワークフローを追加します。